REPORTS調査レポート
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有料老人ホーム(標準・高級施設別)の食事メニュー、加工食品使用実態調査
発刊日2021/10/12 162107705 有料老人ホームは高齢者人口の増加に伴い、施設数、利用者数が年々拡大しており、施設内における食事規模も拡大しております。有料老人ホームは高齢者施設の中では要介護度が低い利用者が多く、介護食よりも常食（健常者の食事）の摂取比率が高いことで、施設内厨房では一般的な業務用加工食品、食材を使用しています。本レポートでは、有料老人ホームを有望チャネルと捉え、標準、高級施設別に食事メニューと調理、加工食品の使用実態を明らかにすることで、同チャネルに向けた商品開発、提案に資する情報を提供します。
目次
A．総括編 1.施設数、入居者数、食数推移（2019年～2021年見込） 7 2.食費規模 9 3.食材仕入れ規模 10 4.課題と対策 12 B．食事・メニューの実態 1.有料老人ホーム入居者の食事契約パターン 15 2.食事の提供形態 16 3.1日の食事費用 18
4.1日の食事の栄養設定 19 5.メニュー傾向 21 6.常食・介護食・病者食 34 7.イベント食 35 8.催事メニュー 37 9.人気メニュー、差別化メニュー 38 C．調理および食材仕入れの実態 1.有料老人ホームの献立・調理業務 40 2.調理スタッフ人数、厨房設備 42 3.食材費 44 4.食材調達ルート 47 5.食材の使用実態 48すべて表示
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